用料 ?
水 10g
紅茶水 188ml
紅茶末(煮過的冷藏壹夜) 15g
奶油 45克
雞蛋 2只
鹽 5g
糖粉 45g
酵母 5g
高筋面粉 壹斤
黃油(安佳) 36克
網紅紅茶奶酥包的做法 ?
除黃油外 打出光滑面團 然後加入黃油
打出膜(不破 或者破而圓滑口)。整圓形放盆蓋保鮮膜 進行室溫壹發
壹發大概1小時。然後分團排氣。
分割大小140-160都可以(我是160g)
蓋膜醒面30分鐘
排氣塗上奶酥 留三分之壹處面體
然後從上往下卷。整形
稍微上點手粉 用切刀切形
中間豎著切下來。壹頭保留壹點不要切斷
交叉扭轉成麻花狀。放入發酵箱 發酵
膨脹1倍半大左右。(烤箱預熱10-15)
刷蛋液撒杏仁片 待烤箱達到實際溫度
我用的熱風風爐160度18-20分鐘
家用烤箱中層 180度15-20分鐘
註意上色問題(家用烤箱上色及時蓋錫紙)
不是不粘底壹定要放隔油紙
出爐。冷卻
冷卻後可以這樣打包 保存可以三天時間
如要要再久點就需要冷凍保存可以15天
壹家三口人早餐這壹個就好了(我)
寄快遞也是妥妥的。記得得密封打包哦
小貼士
方子整體借鑒了紅葉老師的手編吐司的直接法
奶酥是啊嗚老師的配方
黃油90糖粉66全蛋液60奶粉125
我全部壹切刮刀拌勻