可以從兩個方面來區分:
1用眼睛看，比較白的是澱粉，略黃的是面粉。
用手摸壹下。手指沾壹點面粉再揉壹遍，就光滑了；而澱粉會覺得澀。有經驗的人隔著布袋壹摸就知道是澱粉還是面粉。澱粉用手捏碎會發出吱吱的聲音，面粉不會。
相關知識:
生面粉(澱粉)
生粉是食譜中經常出現的壹個名詞，多用於增稠。中國大陸用的生粉是土豆粉，香港用的生粉是玉米粉，臺灣省用的糯米粉是太白，是土豆或者木薯做的。在中國烹飪中，生面粉經常被用作腌肉材料之壹，以軟化肉質，除了使食物變稠以產生光滑的味道。生粉的用途非常廣泛，可以作為做菜的調料，還有涼粉，也可以用來攤煎餅。主要用於加工過程中肉類原料的上漿和增稠。
在中餐中是指澱粉，烹飪時用於增稠和上漿。生粉有很多種，紅薯澱粉，川菜用的水豆粉，玉米澱粉，都是澱粉。壹般學術界對玉米澱粉增稠的概念是，受熱糊化後具有吸水性、粘結性和滑爽性的特點。當菜肴接近成熟時，將調好的粉汁倒入鍋中，使鹵汁變濃，增加鹵汁對原料的附著力，從而增加湯汁的粉質和濃度，改善菜肴的色澤和口感。
面粉
我們常說的“面粉”指的是小麥粉，也就是小麥磨成的面粉，像“高筋小麥粉”這樣的名稱指的就是我們通常所說的面粉。
根據面粉中蛋白質的含量，面粉可分為高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。