中華絨螯蟹(Portunus pelagicus)的頭胸甲寬約為其長度的兩倍,呈紡錘形,表面有粗糙的顆粒,雌蟹的顆粒比雄蟹更突出。額部有4齒,中間1對額齒更短更小,成蟲更尖,幼蟲更圓更鈍;前側緣有9顆尖齒,後齒比前齒大很多,向兩側突出。爪足從左到右大小不壹,細長,雄性爪足大約是頭部和胸甲的四倍長,表面有花紋。男女在顏色上有明顯的區別。雄性除爪足的可動指和不動指以及各步足的前關節和指關節外,多為藍綠色,有淡藍色或白色斑點。
生花蟹(6只)。女頭胸甲前部深綠色,後部有黃色和棕色的雜色;腳前段的腹側表面呈淡橙色並向外延伸。
成熟蟹(17)達到可動指和不動指根部,兩指前端暗紅色;腳的前部和指關節是淺橙色的。