材料:裏脊肉、蒜苔、水發木耳、壹個雞蛋、澱粉適量、蔥、姜、蒜少許、鹽、生抽、老抽、胡椒粉、八角、水澱粉。
1，熟油肉，花椒水是很重要的調料，沒有花椒水，就吃不出那個味道。取幹花椒4克、八角2克，放入鍋中，加適量水，大火煮2分鐘，取出放涼備用。
2.取裏脊肉200克，順紋路切成厚薄均勻的塊，放入碗中，加入1克鹽和1克陳醋，抓勻，抓肉塊後打壹個雞蛋，加入適量澱粉，繼續抓勻，定塊後加入食用油，用筷子分散備用。
3.將蒜苔切成小塊，將泡好的木耳撕成小塊。油肉的配菜有很多種，但最經典的是蒜苔油肉。當然太原的玉蘭片油肉，大同的蔥油肉，平定的白菜油肉也不錯。
4.將鍋中的油燒至油溫40%熱。將肉片放入鍋中，用筷子叉開。滑肉片的時間在20到30秒之間。取出肉片，直到肉片變色。記住不要滑太久。
5.炒鍋留底油，油熱後放入香蔥、姜、蒜末翻炒，再放入蒜苔、木耳翻炒幾下，將蒜苔翻炒後放入肉片。此時沿鍋倒入山西老陳醋，醋香後加入壹勺花椒水，再加鹽和生抽調味，大火翻炒。
6.將蒜苔翻炒至斷，加入醬油上色，倒入水澱粉勾芡，加入少許亮油，大火快速翻炒幾下，讓醬汁完全包裹住食材。