1.剝紫色的大蒜。將大蒜打碎成小花瓣。洗手，把每個蒜瓣的皮剝掉(不要洗)。將去皮的蒜瓣放入可密封的容器中，加入壹勺白糖(可選，味道更好)。倒入米醋。米醋的量和蒜瓣差不多。關閉密封蓋。放在冰箱或者家裏冷的地方。這是泡了7天後的樣子。大約壹半的大蒜開始變綠。這是泡了11天的大蒜，只有壹小部分沒有變綠。這個時候可以吃大蒜，但不是最好的。所有的大蒜浸泡兩周以上都會變綠，味道更好。
2.大蒜可以直接腌制:新鮮的大蒜上市時，可以買壹些新鮮的大蒜，去掉蒜皮，留下最裏面的兩層。另外，蒜苗和蒜根全部切掉，直接用清水浸泡兩天，然後撈出直接用清水腌制。十五天後，大蒜可以腌制後取出直接食用。
3.大蒜可以直接用醋腌制:在冬天，大蒜也可以直接用醋腌制，腌制方法也很簡單。只要把大蒜去掉，全部剝成蒜瓣，放在幹凈的容器裏，然後在容器裏加入米醋就可以了。蒜瓣全部沒過後，密封容器。十天後，大蒜會變綠，想吃的時候就可以拿出來吃了。醋腌大蒜也可以作為許多菜肴的調味品。