苦瓜是壹年生攀緣草本植物苦瓜的果實。葉互生，掌狀5-7深裂。苦瓜因其味而得名，形似腫瘤，又稱瓜。在民間傳說中，苦瓜具有“不傳其苦而傳他物”的品質，與煎炸、烹煮魚、肉等菜肴壹樣，絕不會將其苦傳給對方。
苦瓜的苦味是由兩種物質引起的。壹種是瓜類中特有的葫蘆素，主要以糖苷的形式存在於瓜類中；另壹種物質叫做野生黃瓜汁酶。如果這兩種物質同時存在，瓜就會有苦味。
苦瓜營養價值很高。它不僅含有豐富的蛋白質、碳水化合物和多種微量元素，還含有苦瓜素、苦瓜素、腺嘌呤和多種氨基酸。
苦瓜的做法
1，炒苦瓜的做法:將苦瓜切片，用鹽腌壹會兒，再用清水洗凈。把鍋裏的水燒開，把苦瓜放進去焯水，然後壹次撈出涼水。將熱鍋裏的油冷卻。油熱後，倒入蒜瓣，然後倒入苦瓜，快速翻炒至熟。喜歡吃辣的可以放壹點辣椒進去翻炒。
2、苦瓜炒雞蛋怎麽炒:苦瓜對半切開後切成苦瓜片；將雞蛋打入碗中，加入鹽、溫水和料酒，將蛋液攪拌均勻。將熱鍋裏的油冷卻。油熱了，倒入蛋液。蛋液形成後，倒入苦瓜。煎好後，加入醬油、鹽和胡椒。然後翻炒壹會兒就可以上桌了。
3、苦瓜炒肉的做法:鍋中倒入油，油熱後將蔥花放入炒鍋，然後放入苦瓜和肉絲翻炒，翻炒後加入壹些鹽和雞精，然後翻炒均勻。
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