將酵母粉加入溫水碗中，攪拌至融化。壹斤面粉加5g左右的酵母粉，再加壹勺白糖，促進酵母粉發酵。攪拌均勻後，倒入盆中，開始揉面。
蓋上面團，讓它發酵到原來大小的兩倍。
2.現在面團發酵好了，拿壹個空碗，加壹勺小蘇打進去，加少量溫水融化。倒入盆中，和面團壹起揉搓。
揉好面團後，加入適量的紅糖揉搓，讓紅糖和面團充分融合在壹起。之所以壹開始沒有在面團中加入紅糖，是因為糖可以促進酵母粉的發酵，這樣做出來的紅糖饅頭口感不好。
將面團揉成均勻光滑後，加入事先洗凈切碎的紅棗，繼續揉在壹起。
蒸饅頭的時候壹定要把面團揉好，揉到位。同樣的面粉，只有把面團揉好，揉到位，饅頭才松軟可口，最後揉到特別順滑的時候就好了。我揉了大概20分鐘。
然後用搟面杖將面團搟成厚度均勻的長方形薄片。
然後從壹頭卷到另壹頭，整理好。
直接用手拉壹塊面團，稍微整理壹下，放在塗油的爐排上。饅頭全部整理好後，放在爐排上發酵20分鐘。
3.醒後直接用冷水蒸，SAIC後蒸20分鐘。
時間到了，關火，先把蓋子掀開壹點透氣，5分鐘後再拿出來。
好了，我們做紅糖開花饅頭吧。蒸出來的饅頭蓬松，柔軟，不塌，不縮水，全花香甜可口。方法也很簡單。