九轉大腸的來歷：相傳，九轉大腸是清朝光緒初年，濟南九華樓酒店創制的菜品。開始名為紅燒大腸，後經過多次改進，紅燒大腸味道進壹步提高。
許多名人在該店設宴時均備“紅燒大腸”壹菜。壹些文人雅士食後，感到此菜確實與眾不同，別有滋味，為取悅店家喜“九”之癖，並稱贊廚師制作此菜像道家“九煉金丹”壹樣精工細作，便將其更名為“九轉大腸”。
九轉大腸做法：
主要食材：豬大腸，香菜，桂皮，砂仁，陳皮，八角，辣椒，鹽，糖，醬油，老抽，料酒，醋，味精，蔥，大蒜，姜。
1，大腸加料酒小半碗，生粉，壹匙鹽，把外皮清洗兩次。輕挫下。
2，用筷子，或者利用水流把大腸裏面翻出來。把內壁的肥油和臟東西去除幹凈。再反復沖洗幾次。
3，蔥姜蒜都切末，就蔥白和少許姜片備用。
4，處理好的大腸放蔥姜水裏面焯熟。
5，把大腸取出切成小段。
6，控幹水分後，入油鍋裏面中火炸至。
7，留底油爆香蔥姜蒜末，噴入醋，老抽，醬油，開水，糖多點，鹽，泡開的砂仁等香料，老酒半碗，倒入炸好的豬大腸，中火燜煮。
8，燉到湯汁差不多的時候，開大火收汁，關火倒入，生的大蒜末適量，味精1匙，小蔥末壹把。即可出鍋。