簡介:腐乳味道鮮美，齒頰留香，質地柔軟，入口即化。是物美價廉的好食品。
功效:腐乳富含植物蛋白。經過發酵，蛋白質分解成各種氨基酸，產生酵母等物質，所以能刺激食欲，幫助消化。此外，腐乳還含有鈣、磷等礦物質。
適合人群:壹般人都能吃。
用法:壹次壹小塊就夠了。
小貼士:
方清臭豆腐中維生素B12的含量非常豐富。經常吃它不僅可以補充維生素B12，還可以預防阿爾茨海默病。但臭腐乳在發酵時容易被微生物汙染，豆腐中的蛋白質氧化分解後會產生含硫化合物。過量食用會對人體產生不良影響。
腐乳中鹽和嘌呤的含量普遍較高。高血壓、心血管疾病、痛風、腎病、消化道潰瘍患者應少吃或不吃，以免加重病情。
腐乳通常可分為白腐乳、紅腐乳、綠腐乳三種:白腐乳生產時不添加紅曲，保持其自然色澤；在腐乳坯即紅色腐乳中加入紅曲；青色腐乳是指發臭的腐乳，又名方清，在腌制過程中用苦味的漿水和鹽水腌制成豆藍色。
腐乳也有去腥去膩的作用，作為調料也是極好的，尤其是紅色腐乳(紅方)用來燒肉，香味四溢。