香椿在常溫下只能短時間保存2-3天，水浸是非常常見的家庭保存方式。壹般這種保存方法適合香椿的短期保存，可以保存1周左右。
將新鮮香椿芽捆紮成小捆，每捆約500克香椿。然後把香椿根切平，豎著放在盆裏。向盆中註入約3-5厘米的清水，以完全淹沒根部為準。將香椿浸泡24小時，然後取出放入保鮮盒中。儲存在陰涼通風處。
2.冷藏
在冷藏條件下，能在壹定程度上抑制細菌的繁殖和生長，有助於延長香椿的新鮮度和保鮮時間。將香椿表面的水分擦幹，然後放入幹凈的保鮮袋中，紮緊袋子。把裝好的香椿放在冰箱的冷藏層，壹般可以保存半個月左右。
藥用價值
香椿含有鈣、磷、鉀和鈉。具有補虛壯陽、固精補腎、生發消炎、止血止痛、行氣調血、健胃的功效。凡是腎陽虛、腰膝冷痛、遺精、陽痿、脫發的人都要吃。
香椿含有維生素E和性激素，具有抗衰老、壯陽養陰的作用，對不孕癥有壹定療效，因此有“生育促進劑”的美譽。香椿是著名的時令產品，含有川楝素等揮發性芳香有機化合物，能健脾開胃。香椿的揮發性氣味能穿透蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能粘附腸壁而排出體外，可用於治療蛔蟲病。
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