做法
第壹步：高壓鍋裏放適量清水，水量以沒過羊肚為好，然後放2-3片白芷進去去腥，蓋好蓋子大火燒開，等高壓鍋開始排氣的時候，轉小火壓30分鐘。
第二步：壓30分鐘以後，不用燜，直接排氣取出來即可，壓好的羊肚用筷子壹插就透，好咬又不失本身的Q彈嚼勁，這才是正確的打開方式。不瞞大家說，飯店裏的羊肚就是先這麽處理才下鍋做菜的。
第三步：羊肚冷涼以後直接切成細絲裝盤子裏備用。我1次壓了兩塊羊肚，吃不完直接可以凍在冰箱裏，下次吃的時候化凍然後焯下水就可以。
第四步：炒鍋燒熱，放入少許食用油，把油麥菜放進去翻炒斷生下，下點鹽入入味道。
第五步：油麥菜炒好以後墊在盤底，然後把羊肚放在油麥菜上備用。
第六步：另起油鍋，燒熱油以後放郫縣豆瓣1-2勺進去小火炒出紅油，然後放1勺生抽以及半勺白糖去腥、提香、綜合鹽度。接著放入2碗清水進去轉大火燒到水開，然後略微煮半分鐘即可。
第七步：把熬好的湯汁直接打圈倒在羊肚上，最後的殘渣倒進垃圾桶裏就可以了。
第八步：盤子裏撒上適量蔥、蒜、幹辣椒，然後澆上壹層熱油就可以了。