炒菠菜要先焯水。
炒菠菜時，先焯水是壹個非常重要的步驟。這是因為菠菜中含有草酸，如果不先焯水去除草酸，草酸可能會影響鈣、鐵等礦物質的吸收。焯水可以將菠菜中的草酸去除，同時也可以使菠菜變得更加鮮嫩可口。
在焯水時，壹般建議將菠菜放入沸水中焯燙至變色，然後撈出瀝幹水分備用。這樣不僅可以去除草酸，還可以保留菠菜的營養和口感。在炒制菠菜時，可以先將其他調料和配料炒制出香味，再加入焯水後的菠菜壹起翻炒，同時，炒制時要註意火候和時間，避免炒糊或炒老。
菠菜選購技巧
1、外觀：選擇顏色深綠、葉片完整、沒有枯黃或腐爛的菠菜。葉子應該緊密地排列在壹起，沒有空隙或破損。
2、氣味：新鮮的菠菜應該有清新的氣味，沒有任何異味或腐臭味道。
3、手感：輕輕捏壹下菠菜的葉子，如果感覺柔軟而有彈性，那麽它就是新鮮的。如果葉子松軟或者發黃，那麽就不是很新鮮了。
4、產地和季節：選擇當地季節性的菠菜，因為它們更加新鮮、營養更豐富。同時，要選擇有信譽的商家購買，以確保食品安全。
5、清洗處理：在烹飪前壹定要將菠菜徹底清洗幹凈，去除泥土和雜質。可以將菠菜放入清水中浸泡壹段時間，然後用清水沖洗幹凈即可。