壹、原料不同:黑胡椒是所用辣椒的未成熟果實，而白胡椒是辣椒完全成熟後的果實。
二是氣味不同:白胡椒氣味略淡，辣味更濃；黑胡椒更香。
三、適用範圍不同:白胡椒粉的適用範圍比較廣，可以用於葷菜、素菜。對魚腥味和異味的效果最好，搭配魚和海鮮味道非常鮮美。不適合紅燒的菜更適合好吃但清淡的菜。
黑胡椒的香味更濃，廣泛應用於西餐中，如做土豆泥、煎牛排、煎雞柳、做濃湯等。黑胡椒壹般更適合重口味，中餐更多的是牛肉和雞肉的混合，比如壹道很經典的菜，黑胡椒牛柳。
擴展數據:
使用胡椒的註意事項:
1.黑胡椒和白胡椒都不能高溫油炸。菜或湯快熟的時候加壹點，攪拌均勻。
2.與肉同煮不宜過長，因為黑胡椒中含有胡椒堿、胡椒堿、揮發油和脂肪油。如果煮的時間太長，辣味和香味就會喪失。
3.由於辣椒的熱量較高，人吃了之後體內容易有陽氣，所以每次最好不要多吃，吃0，3克-1克左右比較合適。
4、有些人容易胃痛，這是腸胃不足造成的。燉肉可以加入人參、白術，再加入壹些白胡椒調味。除了散寒，還能暖脾胃；
人民網-白胡椒和黑胡椒有什麽區別？