壹般來說是指甘蔗經榨汁、簡單處理、濃縮後形成的帶有蜂蜜的甘蔗。
當天收割的甘蔗經過切碎、粉碎，榨出來的汁去除了泥土、細菌、纖維等雜質。，並且是用18系列鍋小火熬制的。經過榨汁、發泡、接水、過濾、搖勺、砂光、成型等工序。，不同的鍋承擔了不同的任務，經歷了“五榨三濾兩浮壹沈”，大概是10。
壹種鑒別正宗紅糖的方法
1，看包裝配料表，假紅糖有紅糖，真紅糖應該是蔗糖或者甘蔗。
2、看形狀，真紅糖看似堅硬如石，但咬壹口即化，紅糖則相反。
3、觀察流動性，同樣壹袋紅糖，如果反過來看，流動性好的顆粒就是假紅糖。真紅糖的顆粒流動性差，因為含有水分等物質，比較粘，阻礙流動。
4、聞，真紅糖聞起來在甜醇的甜味中夾雜著新鮮的甘蔗香，假紅糖可能有刺鼻的氣味。
5、嘗口感，真正的紅糖細膩如口含寶玉，舌尖與唇齒間慢慢逸出的甜暖醇厚的香味。假的紅糖只有甜膩，嚼起來會像嚼石沙壹樣響。
6.泡個澡。用開水沖泡紅糖後，會看到很多小泡泡冒出來。氣泡自下而上逐漸變大，氣泡不均勻。如果是紅糖，氣泡均勻細膩。而且同樣的泡水量，真紅糖比假紅糖甜的多。