廣州人叫劉梅，是豬背兩邊最嫩的肉。
豬肉是目前人們餐桌上最重要的動物性食品之壹。豬腰富含優質蛋白質、脂肪、維生素等，肉質細嫩，易於消化。
1.在加工裏脊肉的時候，壹定要先去掉附著在肉上的筋和膜，否則不僅難切，而且味道不好；
2.嫩而不筋，全是瘦肉，加工性好，切片，切絲，切塊，炸，蒸餾，煎，炸；
3.豬肉要斜著切。豬肉肉薄，筋少。比如橫切的話，煮熟後會變得淩亂散亂。斜切的話，不會斷，也不會塞。豬肉不宜長時間浸泡在水中；
4.烹調前不要用熱水洗豬肉，因為豬肉中含有壹種肌紅蛋白物質，在15攝氏度以上的水中容易溶解。如果用熱水泡，會損失很多營養成分，味道不好。
5.豬肉要煮熟，因為有時候豬肉裏會有寄生蟲。如果生吃或調理不充分，可能會在肝臟或腦部寄生鉤蟲；
6.問題豬肉很多，請到正規商家購買。