制作皮蛋的方法之壹是將石灰泥、米糠與輕堿性化學物質混合後包在鴨蛋外面，放在陰涼處三個月以上。米糠的作用是分離每壹個皮蛋。
鴨蛋存放壹段時間後，內部發生變化，蛋清凝結成果凍狀，變成半透明的黑色，上面有許多淡黃色的花紋，與松樹針狀的葉子非常相似，所以也叫皮蛋。蛋黃融化了，又薄又軟，呈金黃色。用的時候不需要做飯。中醫認為皮蛋性寒，最好加點醋和姜末。
擴展數據
不適合吃皮蛋的人
1，小孩子不能吃皮蛋
孩子器官發育不完善，很多功能不全。皮蛋是腌制產品，含有很多有害成分，比如重金屬鉛。酸洗是添加的化學堿，孩子對鉛特別敏感。這些物質對孩子的傷害很大，容易鈣流失，骨骼和牙齒發育不良。
2、體質差不能吃皮蛋
皮蛋是腌制的產品，裏面含有大量的菌類。即使是很幹凈的皮蛋，蛋殼上也有400~500個細菌，而不是很幹凈的皮蛋，就含有上億的真菌。這些細菌中的許多會進入皮蛋。如果身體素質差，身體抵抗力差，就容易感染真菌，引起不適。
百度百科-皮蛋
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