是櫛孔扇貝的新鮮閉殼肌，金門產的盾葉薯蕷個體較小。但是質量挺好的。《天津縣誌》載:“海味姜瑤柱附近，土人稱之為海刺”，所以王陵的《天津雜詩》載“古，壹種
姜瑤珠
老師不認識蔣耀珠，絕對誤傳了“海刺”的說法。蔣氏《何故雜詠》:“第壹海味，蔣瑤珠，剛被人叫。我要先說明壹下我的名字，師奶跟他比還沒贏過。”範斌也有“蚌之別稱，傳瑤珠之美”的說法。它的幹品是扇貝，是壹種珍貴的海產品。江西瑤柱的鮮食雖然鮮嫩可口，但不如幹品醇香，且不耐貯藏，所以天津菜多采用幹貝。扇貝又圓又大，亮黃色，有光澤。烹飪前，將扇貝清洗幹凈，放入盆中，加入蔥、姜、料酒，用水浸泡，出鍋蒸涼，原汁冷藏。扇貝有四種著名的吃法:芙蓉扇貝、桂花扇貝、幹貝。其中芙蓉幹貝、桂花幹貝巧妙地借用了花名，壹個潔白細膩，清香爽口；壹個金黃斑駁，壹個甜軟爛，風味各異。四絲幹貝以雞絲、海參絲、筍絲為原料，再將幹貝煮熟，加厚，淋上油，使菜肴五彩繽紛。外形和口感更好。
“蔣耀竹”又叫“蔣”。