這“酸菜鴨”的好吃與否，四川酸菜的品質好壞起了決定性的作用，不是北方的那種酸白菜喲，不能搞混。鴨子的油比較多，做燉菜鮮歸鮮，就是容易偏油膩，酸菜在這裏能起到相當明顯的斂油效果，鴨肉燉得幾近脫骨很有滋味，鴨湯裏有酸菜的個性，加了白胡椒粉以後更加喝起來更加開胃，冬筍本來沒有味，這回占盡便宜，粘了好滋味，脆嬾鮮香。湯可以拌面條，好吃。
用料 ?
酸菜 半斤
鮮鴨 1只3斤左右
袋裝冬筍 3兩
蒜 半頭
香蔥 3根
老姜 1塊
白酒 2湯匙
老抽 1湯匙
糖 1湯匙
白胡椒粉 1湯匙
酸菜鴨子的做法 ?
酸菜和冬筍用清水漂壹下，然後切成片。鴨子去內臟，處理幹凈絨毛，洗凈，切成5-6公分的大塊，入冷水
鍋中先煮出血沫，再用溫水沖凈後控幹備用
鍋內油熱後，先倒加蔥段、姜片煸炒出香味兒，倒入鴨子塊翻炒至表面微微發黃
倒入白酒加鍋蓋讓鍋內酒氣燜幾秒鐘，再開蓋加入白糖，老抽，翻炒均勻
加入酸菜炒勻，加入熱水至快沒過所有食材，在表面鋪上冬筍片，加蓋燒半小時
再加上蔥段、蒜片燒5分鐘左右，臨出鍋前加白胡椒粉、鹽調味