韭菜雞蛋餃子餡要放鹽，食用油，雞精，料酒等調料，具體做法如下：
準備食材：韭菜，雞蛋，鹽，食用油，料酒，雞精。
1、首先將準備好的食材摘壹下，將韭菜的老葉子和爛的摘掉，然後再清洗幹凈，甩開水分，然後放入盆中再稍微控壹下水備用。
2、然後將準備好的雞蛋打入碗中，用筷子打散，然後加少量的料酒，然後再加壹些涼白開，攪拌均勻備用。
3、鍋中加入油，油熱之後倒入打好的雞蛋液，然後開小火慢慢煎，用筷子快速打散，這樣把蛋液炒熟，筷子打散之後盛出，晾晾備用。
4、韭菜控幹水分之後，然後把韭菜切成小粒，盡量的切的小壹些，韭菜切碎之後盛入盆中，倒入適量的熟油攪拌均勻備用。
5、將炒好的雞蛋倒入攪拌好的韭菜中，用筷子攪拌均勻，再加入少量的鹽和雞精，攪拌均勻，再加入適量的蝦皮，攪拌均勻備用這樣雞蛋韭菜餡就做好了。其他調料，比如：十三香，蔥，姜，蒜之類就不要放了，因為很容易覆蓋韭菜的鮮味。
6、我們將做好的韭菜餡包成餃子，然後在鍋中加入適量的清水，水開之後下入包好的餃子，大火燒開，水開之後加入壹勺清水，這樣反復打水2次餃子就成熟了。