材料:瘦羊肉500g，精鹽15g，花椒5g，芝麻50g，茴香3g，孜然5g，花椒粉5g，面粉15g，調料(辣椒粉)少許。
做法:將瘦羊肉去筋膜，洗凈血水，切成小塊，放入盆中，加入精鹽、芝麻、花椒、孜然、茴香、花椒粉、面粉、味精，揉勻，腌制2小時。用手將裹有厚糊調料的小塊羊肉放入竹簽中(每串可穿8 ~ 10片)。把羊肉串橫放在點燃的噝噝作響的炭爐上，邊烤邊攪拌，兩面烤到油就熟了(喜歡辣的可以撒壹點辣椒粉)。
羊肉片切的不要太厚也不要太薄，0.3厘米左右的厚度就夠了，這樣熟的快，吃起來也好吃。買羊肉的時候，盡量選擇有壹些肥肉的，這樣成品口感會更好，不柴不膩。腌制羊肉時，加入1小勺食用油，可以使口感更加嫩滑、油潤。
經過我們以上的介紹，大家就能搞清楚怎麽做羊肉串了。我們可以發現，羊肉串其實吃起來比較簡單，但是吃的時候要註意的事情有很多。下面我們來看看吃羊肉串的註意事項。
燒烤壹定要煮熟了再吃，以免引起布魯氏菌病。該病是壹種人畜共患病，其傳染源主要是被感染的羊、牛、豬等家畜。人壹旦食用了患病動物的肉、奶、內臟，或吸入了含有布魯氏菌的空氣，或皮膚、粘膜接觸到病菌，就可能患病。
有些病不吃羊肉。經常口舌糜爛、目赤、口苦、易怒、咽幹、牙齦腫痛或腹瀉的人，或中藥方劑中服用半夏、石菖蒲的人，應忌食羊肉。