2.把魷魚的身體部分，表皮朝下放置，每隔2毫米，用斜刀片至表皮，不要片透，然後再轉壹個方向片刀，片完以後，切成2厘米的段。
3.大蔥兩根，斜刀切成馬蹄片，青紅椒各半個，去籽後切成絲，用來配色，生姜壹小塊，切成菱形片，大蒜幾粒，切成片，和姜放在壹起。
4.接著，我們準備壹下碗料，盆中加入食鹽2克、雞粉1克、白糖少許提鮮、胡椒粉1克、蠔油5克、料酒5克去腥、老抽2克提色，再加入少許清水，壹小勺澱粉，攪拌均勻以後，再加入明油5克備用。
5.然後，我們把魷魚焯壹下水，鍋內加入清水，倒入料酒5克，水燒開後，倒入魷魚和青紅椒絲，快速焯水20秒，魷魚斷生打卷以後倒出，用清水沖洗冷卻，清水沖洗能使魷魚口感更脆嫩。
6.鍋內燒油，油燒熱以後，倒入姜蒜，翻炒出香味，再倒入切好的大蔥，開中小火炒出蔥香味。倒入控幹水分的魷魚，青紅椒絲，然後把調好的碗料倒入鍋中，轉大火，快速顛鍋翻炒均勻，整個烹飪過程不要超過1分鐘，食材入味後即可出鍋裝盤。
好了，這道鮮嫩彈牙的大蔥爆魷魚就做好了，喜歡的朋友們趕緊嘗試壹下吧！