步驟
1.把薺菜挑幹凈。
準備豬肉末、蔥花和雞蛋
3.將15ml料酒、2g鹽、2湯匙蠔油、15g蔥花、1個土雞蛋加入肉末中，順時針攪拌至粘稠狀。
4.加水後，稍加攪拌就發粘。
5.鍋裏的水燒開後，加入4克鹽，倒入薺菜，焯至變色，撈出，用冷水淋壹下，瀝幹。
6.剁碎後加入2g鹽、15ml橄欖油、2g雞精拌勻。
7.與豬肉末壹起攪拌均勻至粘稠狀。
8.準備糯米粉和冷米粥
9.將米粥和糯米粉混合成均勻的面團。(留20克粉末備用)
10.分成均勻的空白
11.大拇指沾上幹粉後，變成壹個空心的圓圈。
12.加入7分鐘的餡料。
13.轉身用虎口合口，直到餡料完全包好，再輕輕繞壹圈，直到全部完成。
14.鍋裏的水燒開後，把湯圓放進去，用鏟背鏟幾下鍋底，防止鍋底碰到。
15.蓋上蓋子大火煮開，然後用鏟子把鍋底放低以免碰到水果，再蓋上蓋子轉中火，中間開半分鐘，再蓋上蓋子，重復兩次。
16.煮到壹個個浮起來，再開大火，煮2分鐘，關火出鍋。
17.上菜
技巧
1.8克鹽，其中4克鹽是放入鍋中焯薺菜時用的，可以保持菜的顏色不變。
1.速凍餃子中間不要加涼水，因為口感更好，皮更滑。
餃子多加壹點水煮，水就不粘了。
3.用冷米粥做粽子，很韌，涼了也不會裂開。