板鴨南安板鴨

南安板鴨是中國馳名商標，是江西省著名的地方產品。最早產於明代江西北路南安府方屋塘(今大余縣東門外)。它已經有500多年的歷史了。原名“腌制”，大余縣人至今仍在使用這個名字。1905年成為商品，銷往香港、澳門、新加坡、馬來西亞等地。是東南亞國家的美味，也是親朋好友的珍品，在東南亞國家很受歡迎。因為大禹是當時南安府的所在地，所以得名南安板鴨。

南安板鴨是由大禹鴨肉制成的，它在1921年的巴拿馬萬國博覽會上獲得銀獎。1981年、1985年、1989年、1993年連續四年獲江西省優質產品獎，1986年獲部優秀獎、國家銀獎。南安板鴨被中國食品總公司收入《家禽與傳統禽肉制品》壹書，並被列為中國四大傳統鹽水鴨(南安板鴨、江西、福建建甌、江蘇南靖、四川建昌)之壹。南安板鴨素有“蠟王”之稱，南安板鴨是江南尤其是贛南的美食，是著名的旅遊產品。

南安板鴨的特點是扁平的鴨身，桃園形狀，八角形肋骨和半圓形尾巴。尾油豐滿不露，肥瘦肉分明，獅口、雙龍珠、雙鉤、收刀之形。凹槽可容壹指，白邊壹指寬，皮色乳白色，瘦肉醬色，口感特點是皮脆、骨脆、肉嫩、鹽適中，瘦肉醬色無脂。它有南安板鴨的獨特風味，這是其他臘肉無法比擬的。它的背部覆蓋著四個長方形的“南安板鴨”朱紅色印章，與翅膀骨和腿骨平行，呈倒八字形。背部有四個長方形的“南安板鴨”猩紅印章，分別與翼骨和腿骨平行。