材料
材料:排骨、胡蘿蔔、芹菜各500克。
輔料:蔥、姜、黃酒、幹鍋調料、蒜、醬油、生抽、玉米澱粉、菜籽油、精鹽。
第壹步:挑選排骨，均勻剁成小塊。清水浸泡半小時左右，換兩三種清水，把血泡幹凈。加入少許黃酒，腌制15分鐘。
第二步:芹菜切段，胡蘿蔔切細條，大概芹菜大小。也可以用芹菜。配菜可選，也可以加點紅辣椒和青椒。
第三步:蔥切絲，姜切片，幹鍋準備調味粉。喜歡吃辣的可以多放點幹鍋調味粉。
第四步:排骨瀝幹水分，加入2湯匙油拌勻，再加入適量玉米澱粉拌勻。贊，摻點油。油可以把水鎖在肋骨裏。這樣也防止了入油鍋炸油，炸後排骨外脆內嫩。
第五步:鍋中加油，將排骨炸至微黃後撈出，再次加熱油，放入鍋中炸壹次撈出備用。首先，慢慢煎。
第六步:鍋裏留底油，放入姜片、蔥絲、蒜片翻炒出香味。如果用郫縣豆瓣醬，幹辣椒，香料，可以在這壹步加入。
第七步:加入胡蘿蔔和芹菜，翻炒至變軟。
第八步:加入炸好的排骨，攪拌均勻。
第九步:在幹鍋中加入調味粉，2湯匙生抽，1湯匙生抽，加入適量精鹽翻炒。
第十步:將芹菜葉放在盤子底部，即可食用。