大全各種泡菜

1.醬八寶菜、黃瓜1000g、蓮藕、豆角800g、紅豆400g、花生300g、板栗仁200g、核桃仁100g、杏仁100g(以上原料需先腌制)、黃醬2000g。將上述原料全部加工成大小相同的形狀，混合在壹起，用水浸泡得有點鹹味，取出晾幹，裝入布袋放入壇內黃醬中，糖色醬油每天攪拌壹次，持續5-7天。主料不要長期加太多鹽，5-8天。罐子裏的調味品應該被淹沒。如果主料不足，就加涼開水。

2.腌黃瓜，鮮黃瓜5000克，粗鹽400克，甜面醬700克。將普通冬瓜洗凈，瀝幹水分，切成兩長條(也可以不切)，加鹽拌勻壓實，用幹凈的大石頭壓面。腌制3-4天，取出黃瓜，瀝幹鹽水；腌料缸洗凈晾幹，將瀝幹的黃瓜倒入甜面醬，拌勻，蓋缸，醬料10天後即可食用。

3.醬生菜，嫩生菜3000克，鹽50克，豆瓣醬150克。生菜去皮洗凈；放入幹凈的大桶中，用鹽腌制，曬幹；把豆瓣醬塗在生菜上，放回罐子裏。這種醬可以在3-4天內食用。將豆瓣醬均勻塗抹在生菜上，避免味道不壹致；如果做了很多醬，可以把豆瓣醬拿出來晾幹，放在罐子裏放很久。這道菜味道鮮美，醬香濃郁，堪比四川榨菜。

4.酸白菜，白菜5000克，辣椒100克，鹽500克，姜250克，米醋1000克。大白菜老葉洗凈，切成條狀，風幹至半幹，放入缸中，加入調味料，拌勻，腌制2天左右。