皮蛋忌食:兒童、脾陽虛者、寒濕泄瀉者、心血管疾病及肝腎疾病患者少食。
皮蛋適合人群:壹般人群都可以吃。特別適合火大的人。
皮蛋的功效與作用
辛、澀、甘、鹹，能清熱醒酒、瀉大腸火、治腹瀉、散澀。
皮蛋的營養價值
皮蛋比鴨蛋含有更多的礦物質，但脂肪和總熱量略有下降。能刺激消化器官，增進食欲，促進營養物質的消化吸收，中和胃酸，降溫降壓。具有潤肺、滋陰止血、涼腸、止瀉、降血壓的功效。此外，皮蛋還可以保護血管。同時還具有提高智商、保護大腦的作用。
皮蛋的食用方法
1.直接用調味品吃，比如醬油、醬、辣椒醬。
2.直接拌姜片或者啤酒。
3.做成各種菜肴，如皮蛋豆腐、糖醋皮蛋、三色蛋、皮蛋瘦肉粥、翡翠皮蛋湯等。
皮蛋最好煮熟後吃。吃皮蛋的時候，加點老陳醋。醋可以殺菌，中和皮蛋的壹些堿性，味道更鮮美。
但是皮蛋少吃沒問題，多吃對身體不好。因為皮蛋是用純堿、石灰、鹽、氧化鉛混合包裹鴨蛋腌制而成的，鴨蛋中含有鉛，經常食用可能會引起鉛中毒。這會導致失眠、註意力不集中、貧血、關節疼痛、思維遲鈍、大腦功能等癥狀。另外，鉛會代替鈣，影響鈣的攝入，還可能引起缺鈣。