羊肉出水，羊肉和涼水同時入鍋。如果往鍋裏放熱水，肉遇到熱水，羊肉裏的血受熱凝固，血排不出去，羊肉的腥味就去不掉。所以羊肉壹定要同時用冷水煮，這樣可以去除羊肉的膻味。當鍋裏的水燒開，羊肉再煮3分鐘，撈起羊肉，用冷水洗凈羊肉的血泡。做羊肉湯很簡單。只要選擇新鮮的羊肉，直接燉上幾個小時，潔白的羊肉湯就會滿屋飄香，鮮美的羊肉湯可以說是美味無比。
天氣越來越冷，北方人喜歡喝羊肉湯來度過這個寒冷的冬天。這種食物很奇怪。喝了之後心裏很暖，會微微出汗，特別是感冒的人。但是全國各地都有很有名的各種形式的羊肉湯，比如陜西的盆地羊肉，山東的單縣羊肉湯，江蘇的集合羊肉湯等等。每次去壹個城市旅遊或者出差，如果這個地方有壹家不錯的羊肉湯，壹定會成為我早餐的首選。
我們做羊肉湯的時候，只放蔥、姜、鹽、香菜，不放其他調料，有時候還會放壹兩個小幹辣椒，這樣可以去掉羊肉的腥味。羊肉湯的制作方法也很簡單，只要壹鍋水就夠了。