1、壹分熟牛排：牛排內部為血紅色且內部各處保持壹定溫度，同時有生熟部分。
2、三分熟牛排：大部分肉接受熱量滲透傳至中心，但還未產生大變化，切開後上下兩側熟肉棕色，向中心處轉為粉色再然後中心為鮮肉色，伴隨刀切有血滲出。
3、五分熟牛排：牛排內部為區域粉紅可見且夾雜著熟肉的淺灰和綜褐色，整個牛排溫度口感均衡。
4、七分熟牛排：牛排內部主要為淺灰綜褐色，夾雜著少量粉紅色，質感偏厚重，有咀嚼感。
5、全熟牛排：牛排通體為熟肉褐色，牛肉整體已經烹熟，口感厚重。
選購竅門
1、看牛排的處理工藝——原切／調理
壹般比較好的牛排都是原切牛排，是壹種牛肉本身的甘香味，而經過調理了的牛肉，本身肉質就不是很好，然後進行加工處理，就喪失了牛肉本身的香味。要註意的是，調理過後的牛排要全熟的才行。
2、看飼養方式及谷飼天數
人工谷飼比天然草飼更好，因為谷飼的餵養成本高，所以價格相對比草飼牛更高，買之前要先看產品的標簽，壹般標簽上都標有飼養的方式。
3、看牛排的紋理
牛排的雪花越細密豐富，代表這塊牛排的育肥程度越高，那麽無論是在口感上或是品質上都會是比較好的，價格自然也就貴。註脂牛排的紋理成幾何直線的噴射狀，而真正的原切牛排的紋理就很自然，類似樹葉紋理。