秋播主要適用於冬季最低氣溫在-12℃以下的中南部地區，不同地理緯度的秋播適宜時間也不同。壹般來說，由南向北推遲，蒜苗越冬前長出4-5片葉為宜。
秋播大蒜生長期長，蒜苗、蒜薹、蒜頭產量高，是優質大蒜的主要栽培形式。而秋播蒜如果播得太早，在冬季停止生長之前就會長得更多，長勢大的蒜苗抗寒性會更低。如果播得太晚，越冬前會長得少，幼苗的抗寒能力也會降低。
在地理緯度較高、冬季寒冷的地區，選擇秋播大蒜種子時，選擇白蒜為宜。白蒜抗寒性較好，越冬安全系數較高，選擇蒜種時選擇單瓣重4-6g的蒜種為宜。
春天播種
春播大蒜適宜於冬季最低氣溫低於-12℃的地區。春播多瓣蒜的具體播種期是白天地表解凍，晚上仍處於冰凍狀態的“高峰期”，單頭蒜的生產應適當推遲。當播種期晚、氣溫高時，大蒜不能滿足鱗芽和花芽分化的低溫要求，容易形成單頭蒜或裂瓣蒜，大蒜的生長期會縮短，影響大蒜產量。
氣溫高於26攝氏度時大蒜會在地上幹枯停止生長，因此延長大蒜的生長期對提高大蒜產量具有重要意義，而春播晚了生長期短，產量低。但在大蒜種植過程中，大蒜往往是單頭蒜(即農業諺語所說的“蒜長九，長九”)。具體來說，溫度穩定在4℃為宜(高於4℃時，大蒜很難完成鱗芽和花芽的分化)。單頭蒜產量低，但價格高，壹般是多瓣蒜的3倍左右。