菜肴特點:色澤金黃，塊狀光滑，酸甜可口，外脆內軟，糖絲不斷。作為壹種熟食，蘋果絲有獨特的味道，可以幫助晚餐。這道菜色澤金黃，外酥裏嫩，香甜可口。壹上桌，妳拉我拉，金線妙趣橫生，是宴席上頗受歡迎的甜點。“拉絲蘋果”是壹種老少皆宜的甜菜。
原料
蘋果350g，糖150g，花生油750g(實際消耗75g)。熟芝麻10g，雞蛋1g，幹澱粉150g。
過程
1.將蘋果洗凈，去皮去核，切成3厘米見方的小塊。將雞蛋打入碗中，加入幹澱粉和清水打成蛋糊，放入蘋果片掛糊。
2.鍋中油加熱至七成熱，放入蘋果片，炸至蘋果皮脆硬，呈金黃色時，倒出瀝幹油。
3.原鍋中留25克油，加入糖，用勺子攪拌至糖融化。當糖變成淡黃色粘稠狀時，倒入炒好的蘋果，翻面撒上芝麻，然後快速上桌，帶上壹碗涼開水，吃之前把蘋果塊泡在涼開水裏，更香脆。
需要註意的事項
1，水果原料要去皮，並註意活性酶的變化，肉要去皮去骨，魚要刺。
2.油炸應該可以防止脫屑。在酒店，兩個人可以兩把火操作，壹把炒，壹把炒糖，既節省時間，又能防止糊掉。
3.天冷的時候可以用熱水坐底保溫，以延長煮熟後的拉絲時間。