低粉190g
20克玉米澱粉
雞蛋(1約65g可減10至20g) 9(帶皮598g)。
橙汁(鮮榨)在154到164克之間。
糖150g可以用140g。
植物油75克
如何做壹個十寸橘子奇峰蛋糕？
將60克糖、植物油、橙汁放入盆中，用手攪拌均勻，加入過篩的粉末攪拌均勻，用手拉至無幹粉。
將蛋黃打入面糊碗中。
將蛋黃和面糊混合。
將蛋白打至粗糙，加入30克白糖，繼續用打蛋器快速打勻。出現紋路時，加入30克白糖，加入最後30克白糖，直到幹透起泡，低速攪打幾秒鐘。
預熱烤箱150度
取1/3，將蛋清打成蛋黃糊。攪拌均勻後，將蛋黃糊倒入蛋清中，攪拌均勻。
將面糊倒入模具中，抖出氣泡，用牙簽畫出文字，以便切割氣泡。
將模具放入烤箱140度60分鐘。
放下模具，向後冷卻。用工具的話可以手工脫模，不過這個配方也很好。
技巧
1，我覺得150度太重了。下次試試140度。
2.我用了壹個大雞蛋，9個雞蛋598克。
3.我很匆忙，沒有把所有的照片都拍下來。
※※※※※今天又做了壹個，溫度140度60分鐘，還不錯。
果汁也增加到164克，糖減少到140克(這次橘子是甜的)，雞蛋不到十克，和彈跳壹樣。