將雞洗凈，用鹽、味精、香葉浸泡在水中，保持水溫微沸，浸泡15分鐘至雞熟。雞肉冷卻後切塊裝盤，配蔥姜絲，淋上熟花生油和醬油。
小貼士:
雞肉的選擇是關鍵。太老的雞肉肉質在吃的時候有渣，太嫩的雞肉肉質沒有滑嫩感。
生產方法(二):
1.如果家裏刀法不好，可以用手撕。
2.鍋內放水，將香葉、甘草、八角、陳皮等香料調制的白鹽水放入水中，加熱白鹽水，將雞放入文火浸泡。
3.冷卻後用手撕，加入海蜇皮、芝麻、花生、蔥絲、香菜、酸姜絲，拌勻即可食用。
壹門秘制——白切雞
1，原料:雞肉-土雞2 ~ 2.5斤，殺雞時血壹定要放幹凈。
2.把雞洗幹凈。制作白鹽水:將水燒開，加入鹽和冰糖，將雞浸泡在砂眼水中立即撈起，重復3次。
溫馨提示:沙眼水是指有小氣泡的水，水壹定不能燒開！
3.將撈出的雞肉用清水洗凈，確保雞皮和肚子上沒有臟東西。加入沙眼水，浸泡20分鐘左右，直到雞肉熟了(可以用器皿紮雞腿，沒有血就熟了)。
4.用涼開水浸泡(如果是熱的，建議用微冷水)，直到完全涼了，在臺上切片。
5、制汁:配料姜、蔥絲、醬油、花生油，燒好後直接把汁倒在切好的雞肉上，就可以上絕招——白切雞了。