首先，必須是碗。壹般桌子上會有壹套筷子和盤子。這個碗是用來調味的，那個盤子，或者小盤子，壹般是當渣盤用的。方便服務員倒掉各種骨渣，及時更換新的。
除了調料，火鍋店的調料種類也比以前多了。畢竟現在人各有所好。比如我們店裏，現在的調料有:調味鹽、味精、胡椒面、辣椒面、花生碎、小蔥、香菜、芝麻、小米椒、蠔油、蒜泥、豆豉、鹹菜。
是不是很多，但是我壹般不用。我只需要蒜泥和壹個油碟，因為只有這樣我才能得到真正的火鍋底的味道，我才能吃到水煮蔬菜。妳壹吃就知道這家火鍋店的鍋底是什麽味道。當然，這是我個人的喜好。畢竟業內人士都喜歡比較。對於普通人來說，想吃什麽就加什麽。滿足妳的口味就好。不過壹般不建議上來就加調味鹽和蠔油。因為鍋底本身就有鹽。先嘗嘗，再根據個人口味加最好的。
最後，如果有不怕辣的朋友想挑戰重慶的幹菜，我可以給妳講講。準備壹個沒有香油的空碗，加入以下調料:
1.花椒面，壹小碗，最好是手工炒碎的純花椒面，因為裏面沒有其他調料，方便自己加。
2.味精，適量，根據自己口味。
3.胡椒面，這個也要加，辣味不能少。
4.芝麻，能加的，壹般都會有。
5.洋蔥還是香菜，根據個人口味，有的人不吃香菜。
6.調味鹽可根據鍋底鹹度適當添加。