醒發箱內發酵效果最好。如果沒有醒發箱，建議放在暖氣片旁邊，空調房，有余溫的蒸櫃等溫暖的環境中進行發酵，適當延長發酵時間。
擴展數據
年糕的做法:
原料:付強粉500克，餡料糖50克，老酵母75克，白糖500克，豬油300克，桂花10克，芝麻粉50克，純堿10克。
1，Famian
把面粉放在桌子上，中間挖壹個坑，先加入麥芽糖和水，用力揉勻，再加入老酵母。揉好後放入大桶中，蓋上白色濕布，靜置發酵90到100分鐘，看體積膨脹壹倍。
2.蒸糕
取出面團，放在桌子上，加入小蘇打、50克糖和75克豬油，揉勻，壓平。然後卷成紙殼般厚的片，塗上糊狀豬油，卷成筒狀，再搓成小指粗細的條，切成約13 cm長的段。將所有面條均勻放入蒸鍋，大火蒸熟。趁熱拿出來搖壹搖，就被撕成餅了。
3.油炸蛋糕
將炒鍋放在大火上，放入225g豬油，輕輕翻炒餅絲，待油浸入餅絲時，立即將炒鍋的壹端離火，取出白糖和蜂蜜桂花，用筷子輕輕攪拌，將炒鍋端至盤中，再取出芝麻面。
參考資料:
百度百科-年糕