主料:橘子梗600克。
輔料:白芝麻35g。
調料:鹽20g、醬油25g、辣椒面5g、糖15g、醋35g、蔥25g、姜20g、蒜(白皮)20g、香油10g、雞精2g。
桔梗泡菜的特點:鹹、辣、甜、酸，口味獨特。
1.將新鮮的橘梗洗凈，新鮮時剝去表皮(煮熟後不易剝皮)，掰成幾瓣，晾幹；
2.將幹橘梗用冷水浸泡12小時，然後撈出；
3、將橘梗用木棒搗成絮狀物，然後用冷水浸泡12小時消除異味，再撈起控幹水分；
4.將橙子切絲放入鍋中，加入鹽、醬油、白糖、醋、姜蒜末、香油、雞精、辣椒粉拌勻；
5.蓋緊，放在陰涼的地方，腌透。
桔梗鹹菜是壹道純菜，可以健脾開胃。味道酸甜鹹辣，酸甜可口，別有風味。用鹽20克、醬油25克、辣椒粉5克、白糖15克、醋35克、大蔥25克、姜20克、蒜(白皮)20克、香油10克、味精2克將新鮮桔梗清洗幹凈，趁新鮮(幹了不容易剝)把皮剝掉，撕成幾塊。
將幹桔梗用冷水浸泡12小時，軟後取出，用木棒搗成細絲，用冷水浸泡12小時，去除異味，取出幹水；將桔梗切絲放入鍋中，加入鹽、醬油、糖、醋、蔥姜末、香油、味精、辣椒面拌勻；蓋緊，放在陰涼處，腌透。桔梗雖然好吃，但也有類似的食物，比如桔梗白芨、桂圓、龍膽草。避免豬肉。