海參屬於無脊椎動物中的棘皮動物門和海參綱，是重要的食品和藥物。海參有很多種。世界上已知的海參約有1100種，中國約有500種，其中世界上已知的食用海參有40多種，中國約有20種。幹海參含有蛋白質、脂肪、礦物質、維生素、海參肽、海參多糖、海參皂苷等營養成分和生物活性成分。是壹種高蛋白、低脂肪、低糖的食品。
擴展數據:
野生海參生長在深海。通常海水會深達26米到27米。沒有固定的誘餌，它們至少會生長三到五年。如果長期生活在深海，日照時間積累，海參的顏色會變成深灰色，肉更厚，皮更薄。圈養海參需要定時定量投餵餌料。大多能在壹兩年內長成待售的體型，多為暗黃光亮，皮厚肉薄。
野生生長的海參通常外觀完整，表皮不會被劃傷。大多數人工養殖的海參外表都有抓痕。這是因為捕撈海參時，深海的海參大多在巖石上或掛網裏，容易被釣到。而圈養的海參大多躺在堅固的巖石間的縫隙裏，不太好抓。必須用專門的工具和鏟子快速去拿，很容易傷到海參。
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