寧波菜和川菜魯菜什麽不同?

寧波菜又叫甬幫菜，是漢族飲食文化的重要組成部分。擅長烹制海鮮，鮮鹹合壹，以蒸、烤、燉等技法為主，講究鮮嫩軟滑、原汁原味，色澤較濃。像腐皮包黃魚、苔菜小方烤、雪菜炒鮮筍，便宜又好吃。吃小吃要到城隍廟，既熱鬧又有特色，蟹粉小籠包、鍋貼米線、豬油湯團、酒釀圓等。寧波菜以鹹、鮮、臭聞名，寧波菜不能成為壹個獨立的菜系，可是在浙菜中也是非常具有特色的壹個品種。

川菜取材廣泛，調味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃並重，以善用麻辣調味著稱，並以其別具壹格的烹調方法和濃郁的地方風味，融會了東南西北各方的特點，博采眾家之長，善於吸收，善於創新，享譽中外。

魯菜，是起源於山東的齊魯風味，是中國傳統四大菜系（也是八大菜系）中唯壹的自發型菜系（相對於淮揚、川、粵等影響型菜系而言） ，是歷史最悠久、技法最豐富、難度最高、最見功力 的菜系。魯菜的食材選料品種異常豐富與均衡，果蔬、禽畜、海鮮、淡水河鮮、山菌、幹制珍品等每個類別的入菜頻率都在15%～18%之間（淮揚菜淡水產品壹個類別入菜頻率占40%，川菜禽畜壹個類別的入菜頻率占50%）。最適合每壹種的食材的烹飪技法各不相同，豐富的食材品種直接激發了魯菜烹飪技法的豐富多樣。