2.將牛肋排切成大小均勻的塊狀，每塊約5厘米長。將切好的牛肋排浸泡在清水中備用。將泡好的牛肋排放入鍋中，用適量清水浸泡，倒入料酒30克，大火燒開後撇去浮沫，小火焯5分鐘後取出。取出後用清水沖洗幹凈，控水晾幹備用。
3.鍋中加入少許植物油潤鍋，加入30克白糖炒出糖色，始終保持小火。將白糖翻炒至完全融化成液體，由小泡變成大泡。當大泡再次變成小泡茄子時，立即倒入事先準備好的適量開水，取出備用。
4.炒鍋加入適量植物油，放入100g蔥段、80g姜片、5g八角、4g桂皮，用中、小火翻炒，然後放入加工好的牛排骨中翻炒。翻炒牛肋排裏的肥肉大概需要5分鐘。把牛排骨的肥肉炒熟後，下料酒30克，醬油30克。炒出醬油的味道後，加入適量的水淹沒牛筋。水應該淹沒牛肋排約2厘米。然後加入香葉3片，醬油10g，精鹽8g，胡椒粉2g，蓋上鍋蓋，大火燒開後小火燉2小時。
5.兩個小時後，打開鍋蓋，挑出湯中的蔥段、姜片、八角、桂皮、香葉，加入5g雞粉，待湯汁即將變稠時再加入50g水澱粉。等湯汁用火變稠了，就可以出鍋了。