想要快速去骨雞爪，需要嚴格按照以下步驟進行:
1，雞爪買個大的，洗幹凈剪掉指甲。做無骨雞爪，壹定要買大壹點的雞爪。太小的雞爪壹般肉少，熟了肉質更緊實。剔骨需要時間，吃半天都不夠。其次，雞爪最好先剪掉指甲，這樣可以更快的煮熟，在烹飪過程中完全滲血，更方便後續的去骨。
2、雞爪放入冷水中，加入酒和姜煮5分鐘。雞爪壹定要用冷水煮，這是雞爪和骨頭容易分離的關鍵。很多人用熱水煮雞爪，雞爪本身膠原蛋白含量高，和豬爪壹樣。如果用熱水煮雞爪，直接煮熟壓實，後期更難去骨。
3.取出後倒入過濾盆中用冷水沖洗2分鐘，快速降溫。註意這裏的雞爪剛熟的時候很燙。這時候如果馬上接觸到流動的冷水，就可以完全冷卻下來，這樣雞爪裏面的骨頭會由於熱脹冷縮的原理和外面的皮稍微收縮，雞皮會更有彈性，不容易斷，而雞骨頭可以更好的分開；
4.最後，用刀在雞爪上方垂直切主骨，在主骨尾部軟骨處切壹刀，從主骨到手指位置切壹刀，在每個雞手指上方切壹刀，就可以開始輕松去骨了；
因為雞爪本身主要是去除大骨頭和小骨頭，尾端的軟骨可以留下來吃，所以只需要在這些關節處切壹刀，然後利用骨頭緊繃時雞皮的彈性，1分鐘就可以去除壹根雞爪骨，非常實用。