家庭版水煮牛肉的做法如下：
主料：牛裏脊300克、白菜300克、幹辣椒15克、花椒10克、蔥半根、蒜10克、香蔥10克、蛋清1個。
輔料：料酒5毫升、玉米澱粉10克、郫縣豆瓣醬15克、鹽1克、雞精1克、食用油30毫升、醬油5毫升。
1、準備食材，盡量將牛肉上的筋膜都去掉，然後切成3厘米大小、2毫米厚的肉片。白菜幫斜刀切片，白菜葉用手撕成大塊。幹辣椒剪成段，蔥切段，蒜切末備用。
2、往牛肉裏放入壹小勺料酒、壹只蛋清、壹大勺玉米澱粉後用手抓勻，然後再倒入壹勺食用油，抓勻後腌制二十分鐘備用。
3、鍋裏倒入壹小勺食用油，然後將幹辣椒和花椒放入鍋中小火煸炒。煸炒至花椒成熟，幹辣椒紅亮即可關火。將花椒和辣椒倒入壹個碗中，然後壓碎備用。
4、鍋中倒入適量的食用油，油熱後放入壹大勺郫縣豆瓣醬和蔥段，煸炒出紅油。往鍋裏倒入適量的醬油和熱水，然後大火燒開。將白菜放入鍋中煮兩分鐘直到斷生，然後撈到大碗裏。將牛肉片放入鍋中，輕輕晃動鍋。煮至牛肉壹片片的都展開，肉質變白即可。
5、放少許鹽和雞精調味，然後將牛肉連湯壹起倒到裝有白菜的大碗中。將花椒和辣椒末撒在牛肉上，再撒少許蒜末。鍋中倒入少許食用油，油燒至冒煙時關火，然後澆在牛肉上，撒上少許香蔥即可上桌。