每100克豬肝含維生素A約8700國際單位，成人每日需要量為2200國際單位。如果大量食用豬肝，會因為體內維生素A過多而中毒，不會被腎臟排出體外。
中毒可引起惡心、嘔吐、頭痛、嗜睡、視力模糊等。，並且長期會導致骨質疏松、皮疹、頭發幹燥等癥狀，對肝臟也有壹定的損害。
每100克豬肝中含有400毫克以上的膽固醇，壹個人每天從食物中攝取的膽固醇不應超過300毫克。如果膽固醇的量超過了正常的消耗量，就會導致動脈硬化，加重心血管疾病，尤其是高血壓、冠心病患者。所以吃豬肝要適量，不要過量。
擴展數據:
需要註意的事項
豬肝是豬體內最大的解毒器官。食物中混合的各種有毒代謝產物和壹些有毒物質，如農藥等，會聚集在肝臟中並被其解毒排泄，或經化學處理後轉運到腎臟，從糞便中排出。肝臟也會產生炎癥，甚至肝癌。此外，還可能有肝寄生蟲等疾病。
如果肝臟中的各種有毒物質沒有完全排出，或者解毒功能下降，那麽有毒物質就會殘留在肝臟的血液中，可能誘發癌癥、白血病等疾病。
因為豬肝中的毒血分散在數萬個肝竇中，所以買豬肝後要在自來水下沖洗，然後放在盆中浸泡1 ~ 2小時，以消除殘留的血液。
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