1.烹飪前，建議將絲瓜的蒂部挖透(略深)，避免加熱後絲瓜容易變黑的現象。
2.買來的絲瓜不能存放太久，壹兩天後再吃，否則容易變黑。
3.先把絲瓜洗幹凈，然後去皮。去皮後不要洗，馬上油炸。
4、煮絲瓜要潤滑，然後先調鍋裏的湯。最後放入絲瓜拌勻快速出鍋。絲瓜不容易變黑。
5.絲瓜切好後，用鹽腌制10分鐘，再用清水沖洗幹凈後再炒，這樣炒出來的絲瓜不會發黑，顏色反而更完美。
6.炒絲瓜變黑也和早晚放鹽有關。等到絲瓜炒透了，再放鹽再炒，這樣炒出來的絲瓜就不容易變黑了。
大豆不變色。
1，開蓋煮因為毛豆不好煮，所以大家煮毛豆的時候壹般都會把蓋子蓋上，這樣熱氣排不出來毛豆會煮的更快。但這樣會使毛豆在烹飪過程中發生氧化反應，外觀顏色會逐漸變深。解決辦法是煮毛豆的時候打開鍋蓋煮毛豆，這樣氧化的成分會隨著水蒸氣蒸發掉，毛豆不會變色。2.燒水煮毛豆時，很多人喜歡把毛豆、清水、八角等調料放入鍋中煮，但這樣煮出來的毛豆容易變黑。正確的做法是，我們需要先把鍋裏的水燒開，然後把洗好的毛豆倒入鍋裏煮，這樣可以避免毛豆變黑。3.用油煮沸。壹般我們在家煮毛豆，炒毛豆的時候才開始往鍋裏倒油。其實，如果我們在剛開始煮毛豆的時候加入適量的油，可以防止毛豆變黃變黑，還可以讓煮出來的毛豆鮮亮、翠綠、有光澤。