收拾蟹子 把剪子插進蟹嘴裏 把剪子立起來 蟹殼就開了 大鉗子敲出裂紋 留殼 肉斬四塊 給肉少沾壹點生粉 生拉油燒熱 蟹子和殼過油炸熟 油溫別太高 起鍋 放幹辣椒段 辣醬 老幹媽豆豉油辣椒 蒜片 姜片 圓蔥絲 下炸好蟹子 雞粉 味精 翻炒幾下 出鍋放細油 香菜 香蔥段 炒時可少加壹點水 這裏我用的辣醬是我用很多醬熬的 妳炒時放蒜蓉辣醬就行
蔥姜抄
螃蟹去殼洗凈，改刀成塊 鉗子用刀背敲出裂痕容易入味 鍋內倒入色拉油 這邊改好的螃蟹沾生粉（改好的螃蟹將露肉的地方少沾壹點生份.千萬別多了 薄薄的壹點）然後備料 有姜片 切成兩厘寬 五厘米長的片 大蔥蔥白也切成和姜片壹樣 少許蒜片 香蔥切段兩根 現在油熱了 把蟹殼入鍋 變成紅色就撈出來 下改好的螃蟹 炸到螃蟹快好的時候 把姜片放入鍋內壹起炸 增香味 將螃蟹和姜片倒出 鍋內留底油 煸炒蒜片 大蔥片 香蔥壹兩下 螃蟹和蟹殼下鍋 炒螃蟹 壹兩下 倒入欠汁翻炒出鍋 出鍋前可以少放些料油+香油 忘了說欠汁（雞粉半味勺 味精半勺 糖半勺 半碗水 壹點生粉 千萬別多了 壹小捏就好） 幾個註意事項記住了 1炸蟹子快炸好的時候提高油溫 不然蟹子就囊了 2.螃蟹改成4到6塊每個 最好用膏蟹 冬蟹 不能用閘蟹 3.不用放鹽千萬別忘了 螃蟹有鹹味