1.準備材料:黑魚片半片、青椒半個、紅椒半個、香菇四朵、料酒適量、雞精少許、鹽、澱粉、姜、蔥、蒜、糖少許、胡椒粉、蛋清。
2、黑魚魚肉和魚骨分開，清水洗凈。
3.把魚中間的骨頭刮掉，切成厚薄均勻的薄片。
4.將魚片用鹽料酒腌制10分鐘，清水漂洗至魚片幹而不膩。
5.將魚片擠幹，加入適量的料酒、鹽和胡椒粉，用手朝壹個方向攪拌均勻，加入壹個蛋清攪拌均勻，然後加入澱粉攪拌均勻，使粉末粘在魚片上，最後加入少許油抓勻，腌制半小時。
6.青椒和紅椒洗凈，切塊。香菇用澱粉水洗凈，切片備用。
7、熱鍋熱油，油溫四成熱，魚片入油鍋炸熟，魚片變白取出控油備用。
8、熱鍋熱油，爆香姜、蔥、蒜、香菇入鍋翻炒至軟，放入青椒，加入適量鹽，少許糖翻炒均勻。
9.加入魚片翻炒，用雞精辣椒調味。
10，最後加入適量水澱粉勾芡。
魚片是從魚身上切下的薄片。特指去鱗、去骨刺後切成薄片，或用它煎滑的壹道菜。魚片有多種吃法，比如煮、烤、炸。魚是冬秋進補的好水產，不僅味道鮮美，而且營養價值很高。其蛋白質含量是豬肉的兩倍，屬於高吸收率的優質蛋白質。魚類富含硫胺素、核黃素、煙酸、維生素D以及壹定量的鈣、磷、鐵等礦物質。