膨化腌制雞蛋
1，意思:鹹蛋，也叫鹹蛋，是城鄉人民都喜歡吃的壹種簡單食品，但它的腌制方法很有講究，而且味道更好。鹹蛋可以煮著吃。成品鹹蛋具有厚薄均勻、肉質鮮嫩爽滑、鹹中帶甜的特點。
2、練習:
(1)黃沙鹹蛋方法:準備黃沙500g，精鹽100g，精油50g，水適量。熟化時，先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀。然後，將洗凈晾幹的鮮雞蛋壹個個放入粘泥中，待雞蛋均勻粘上泥沙後取出，裝入食品袋或其他容器中，3周後取出洗去泥沙，煮熟即可。如果沒有黃沙，可以用其他淤泥代替。如果沙子的粘性不好，可以加入少量的粘土。
(2)飽和鹽溶液腌制法:水和鹽的量取決於雞蛋的數量。腌制時，鹽溶解在沸水中達到飽和(濃度約為20%)。鹽水冷卻後倒入缸中，將洗凈曬幹的雞蛋壹個個放入鹽水中，加入少許清香的白酒。封好壇口，放在通風處，25天左右就可以開壇取蛋煮食了。
(3)面糊熟化法。取適量面粉，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒拌勻。然後將洗凈晾幹的雞蛋壹個壹個裹上面糊，再滾壹層鹽，放入缸中，封好缸口。將鹽和面糊混合，讓鹽滲入雞蛋，25天後取出煮。