新鮮的苦菊有壹種清脆的味道。直接涼拌可以保持菊苣的脆爽口感，而焯水苦菊會削弱其本身的脆爽。如果擔心購買的杭白菊有農藥殘留，可以在食用前用淡鹽水浸泡10分鐘左右，有殺菌消毒的作用，然後沖洗幹凈，控制水分用於涼拌。
苦菊是菊科和菊苣屬的壹年生或二年生草本植物，分布於南歐和中國。它喜歡寒冷的氣候，初夏莖開花，幼葉可食。可以生吃，也可以涼拌，適合生食、烹飪或煲湯。
味苦甜，色綠，可炒可涼拌。是清熱降火的佳品，還具有抗菌、解熱、消炎、明目的功效。因為有清熱解暑的功效，所以廣受好評。
苦豆子作為菊花的壹種，其功能與菊花相似，主要包括以下幾個方面:
1，清肝去火苦豆子是壹種涼性食物，具有消除濕熱、燥熱去火的功效，可緩解口幹、感冒發熱、扁桃體炎等病癥。
2.具有明目的作用，可用於治療肝火過旺引起的紅腫，或經常熬夜引起的用眼過度等眼疾。
3.具有抗菌作用，可用於治療細菌性痢疾。
4、具有通便利尿的功能，能通便防止便秘，還能促進尿液排泄。
5.有降血糖的作用。高血糖患者平時可以多喝點或者吃點菊花來降血糖。