川菜以麻辣著稱，其中火鍋風靡全國，麻婆豆腐也是聞名全球，但有壹個奇數，那就是水煮白菜。
據說周總理邀請日本客人參加國宴時，客人認為煮白菜淡而無味，沒有動筷子。在周總理的推薦下，他們白吃了壹頓，驚訝地問為什麽水煮白菜這麽好吃。
水煮白菜的歷史起源於受到慈禧賞識的川菜廚師黃的創作。在禦廚的工作中，有人批評川菜辣，土。為了證明川菜，黃苦思冥想，不斷嘗試，終於做出了壹道將復雜與簡單做到極致的菜，為川菜壹掃恩怨。
1954年，川菜大師羅擔任京華飯店廚師時，將水煮白菜引入國宴，從而成為高檔宴席中必須存在的壹道菜。
畢竟這水煮白菜哪裏好吃？懂吃的人壹看就知道，這水煮白菜的核心是湯頭。好的湯頭可以讓各種食材煥發出不同的魔力。
是開水，但實際上是老母雞、老鴨、排骨、幹貝、火腿等食材放入鍋內，煮上幾個小時，叫做佛跳墻。最後將切好的雞胸肉放入湯中，吸收雜質。最後湯汁清澈如水，清香撲鼻，入口滑厚。然後選擇嫩白菜的嫩心，用熱水焯壹下，澆上高湯，裝盤。
這道菜看起來淡而無味，但吃起來清淡爽口，味道鮮美，特別適合現代吃油多油膩的我們。