雞蛋富含蛋白質卵磷脂、卵黃蛋白原、維生素A、維生素D、B族維生素以及鈣、鐵、磷等營養成分。然而，市場上出售的雞蛋種類繁多。土雞蛋、紅皮雞蛋、白皮雞蛋雖然營養成分有差異，但核心成分其實差不多。
鴨蛋含有豐富的蛋白質、磷脂、維生素A和B、鈣、鉀、鐵和磷。事實上，鴨蛋中蛋白質的含量與雞蛋不相上下，其中所含的礦物質和其他營養物質的總量也遠高於雞蛋。
鵝蛋富含蛋白質、卵磷脂和鈣、鐵等礦物質元素。從營養成分和種類來說，鵝蛋和雞蛋、鴨蛋差不多，而鵝蛋的蛋白質含量和卵磷脂含量比雞蛋、鴨蛋高。
吃雞蛋的註意事項:
無論是哪種雞蛋，最好不要用腌制的方法食用，因為鹹蛋中的很多營養成分都會流失或破壞，同時還含有高鹽和大量的草酸。如果長期食用，很容易影響鈣的吸收，導致骨質疏松。
最好壹天控制壹個雞蛋，量不要太多。如果雞蛋太多，身體無法充分吸收，造成營養流失，甚至增加身體負擔。雞蛋最直接健康的吃法就是煮，簡單方便，營養也不會流失。壹口就很方便，特別適合當早餐。