黃原膠又稱黃原膠，是壹種功能廣泛的微生物胞外多糖，是由黃單胞菌以碳水化合物為主要原料，通過發酵工程產生的。具有獨特的流變性，良好的水溶性，對熱、酸堿穩定，與各種鹽類有良好的配伍性，用作增稠劑、懸浮劑、乳化劑和穩定劑。
可廣泛應用於食品、石油、醫藥等20多個行業。是世界上生產規模最大、用途極其廣泛的微生物多糖。黃原膠的二級結構是側鏈反向纏繞在主鏈骨架上，通過氫鍵形成棒狀雙螺旋結構。
黃原膠的性能特點
1，懸浮和乳化性
黃原膠對不溶性固體和油滴有很好的懸浮作用。黃原膠溶膠分子可以形成超級結合的帶狀螺旋聚集體，形成脆弱的凝膠狀網絡結構，因此可以支持固體顆粒、液滴和氣泡的形狀，表現出很強的乳液穩定性和很高的懸浮能力。
2、水溶性好
黃原膠能迅速溶於水，水溶性好。特別是在冷水中可以溶解，可以省去復雜的處理，使用方便。但由於其親水性強，如果不經過充分攪拌就直接加水，外層會吸水膨脹成膠束，阻礙水分進入內層，從而影響其功能，所以壹定要正確使用。黃原膠幹粉或混合鹽，糖和其他幹粉輔料，然後慢慢加入到攪拌水飼料，並制成溶液使用。
參考以上內容:百度百科-黃原膠