燉魚湯大火燒開，小火慢熬，魚湯才白又鮮。
1、燉鯽魚的做法：主料鯽魚2只。輔料：生姜1塊、小蔥2根、枸杞10個、香菜適量、胡椒粉適量、料酒適量。
2、首先將準備好的鯽魚用清水清洗處理幹凈，瀝幹水分放在壹邊待用。將生姜、小蔥洗凈待用，枸杞放在碗裏用溫水泡開。
3、在鍋中倒入油，等油熱後，加入鯽魚，開大火煎制到鯽魚兩面呈金黃色時，加入蔥姜和料酒進行調味。
4、在鍋中倒入足量的熱水，用大火燒開，撈去湯面上的浮沫繼續煮15分鐘左右，再轉為小火燉煮5分鐘左右。
5、等到湯燉煮到呈奶白色時，加入泡好的枸杞，把鹽加入進行調味。最後撒上些香菜末和胡椒粉，就可以關火盛碗食用。
6、白鯽魚湯肉質細嫩，肉味甜美，富含大量微量元素，可以給人體補充能量，在冬日增加熱量，非常適合長身體的兒童和調養身體的老人食用。
7、註意事項。
（1）鯽魚最好在菜市場購買時選擇野生的，註意野生鯽魚的鱗片偏黃色。
（2）要使鯽魚湯呈奶白色，必須在煎制鯽魚兩面金黃色時要用大火煎制。
（3）在燉煮鯽魚湯時，要註意加入的是足量的熱水，大火燒開後改小火熬制，否則容易燒幹鍋。